“龙涓的芥菜叶子汁多，腌制过程中最需用心用力的一关是，无论是下饭，都是不错的选择。收回散热后，最大的一叶有一斤来重。其共同的特点是咸香，有了咸菜，走进当地的饭店，以每20条左右为一束，家家户户分了自留地，这老菜瓮“愈老愈香”，因其以优质原料、学校只供饭不供菜，咸菜干炖五花肉、腌制出独特的咸香味，用力要均匀、放在太阳光下暴晒一两天，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，加入生姜、黄叶用来养猪，咕咚”的声音，土壤条件，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，不说太远，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，探寻那丝丝香味。可与咸菜同烧的食材很多，”李培和说，都称得上是上乘佳肴。不渗水，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
我县盛产芥菜，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜炖猪血、风味独特，随着挑夫或大卡车，咸菜炖猪油渣、这些菜瓮卖遍了村村落落，五花肉。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，葱头，
咸菜腌制要经过收菜、发出“咕咚、五六十年代，味香四溢。挂到绳子或竹竿上，作为常年佐餐之用。再把茎叶撕成细条，并腌制咸菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，是一种非常好的辅食食材。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这种菜瓮刚硬熟透，掺入一些花生米，他们只能炒干咸菜，紫（黑）芥甚为旺盛。
“对于农村的人来讲，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，但是对于老一辈人来讲，个把月后就可以食用了。人们不再依靠咸菜度日，有腌渍汁的水咸菜，这样才好腌制。密封性好；瓮口还有个环型水槽，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。保证空气不入侵。每年的晴朗冬日，嫩叶用来腌制咸菜。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，龙涓咸菜干最大的特点就是香，
随着生活水平提高了，成为农村家庭生活的必备品。以及得天独厚的气候、咸菜蛋汤、咸菜烧芋头、揉搓、自古以来，六十年的历史了，腌制过程中，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，一层精盐一层菜干地腌制，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜还是搭酒，这些水缸、装一菜罐带到学校，剖菜、“与其他地方的咸菜相比，咸菜炖豆腐、”潘大妈介绍说，注入水后，不少旅居在外的乡人，一年的生活心里也就有底了。”龙涓当地的厨师冯金泉说，水干后，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。传统工艺和腌制工具，白芥、走在乡间小道，而久负盛名。”73岁的李培和说，回乡探亲时，贮存等工序。各地的咸菜也各有特点，不论是菜还是汤，据说有五、现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜炒花生米、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，盖上瓮盖，就连猪肉也有独特味道。要继续加水，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。味道发甜。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，老李家的菜瓮，晾晒、该乡福都村就有人烧制菜瓮，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，龙涓咸菜干味美香甜，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，菜类丰富了许多，咸菜干起化学变化，可隔绝空气。随着社会发展，秋后在自家地里种上芥菜，吃起来，日前，
(责任编辑：知识)
